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原料:高筋粉500克
辅料:葱、芹菜、西红柿、蒜
调料:番茄酱、醋、盐、鸡粉、味精、色拉油、大料粉(花椒1斤,小香0.4斤,八角0.2斤,桂皮0.2斤,草果0.2斤,芝麻1.5斤磨成粉)
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和面:
500克面粉,5克盐,温水和面,将面和好好醒10分钟,揪成100克左右的剂子,搓成10cm左右的长条,刷油放入盘中,用保鲜膜盖住,醒放3个小时左右。再将长条取出用手按平,用杆杖赶宽一点,用手撕即可。
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2,制作蒜油
将蒜捣碎 色拉油,葱叶、姜,八角、3个、桂皮一节、香叶5片、小香(一小把)花椒(一小把)草果1个、香砂3个过油(不可炸胡),放凉之后放入蒜泥中
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3、辣椒油
热锅加油2斤,加入葱、姜片、炸焦黄捞出再将油烧开290度,将辣椒面用有浇湿,将油冷却到210度加入辣椒面和白芝麻,再加2滴醋。
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4、麻辣制作
放油加入花椒炸出香味捞出,花椒剁碎,放入葱姜、湿辣椒沫一盘,加辣椒酱,盐,鸡精、味精、胡椒粉、五香粉,再倒入花椒沫,加白芝麻,铲出即可。
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5、酸菜
放油加热,放葱姜,再加入小芹菜,炒软后,放白醋,加水,加盐和味精、鸡精、胡椒粉、五香粉即可。
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6、制汤汁
锅中倒入少许色拉油,西红柿切碎倒入,熬成西红柿酱,加入葱花炒,加番茄酱,加大料粉炒制,再加适量开水,依次加鸡精,盐,味精,即可。
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7、烧水下面即可,煮好后将面捞出,放入大盆内,把刚才做的汤汁,酸菜、麻辣料、蒜泥、辣椒油依次加入放入空碗内,然后用面蘸着吃即可。