近几年，蛋黄酥一直是深受欢迎的小点心，那层层叠叠的酥皮，一碰就掉渣，出油的咸蛋黄，吃进嘴里沙沙的，口感丰富，特别香。今天就将这款家庭版蛋黄酥的做法分享给大家，超详细的步骤，一学就会。喜欢的朋友不妨试试。
蛋黄酥
油皮材料：中筋面粉 140 克，猪油 50 克，水 45 克，细砂糖 20 克
油酥材料：低筋面粉 110 克，猪油 50 克
馅料材料：咸蛋黄 12 个，红豆馅 300 克
表面刷液：蛋黄 1 个，鸡蛋 1 个
其他材料：黑芝麻适量
操作准备：低筋面粉、中筋面粉分别过筛备用。
烘焙温度：160℃，上下火，中层
烘焙时间：35 分钟
成品数量：12 个
1制作馅
1-1. 咸蛋黄放入烤箱，用90℃、上下火，置中层烤10分钟。
1-2. 红豆馅平分成 12 份，逐一包裹咸蛋黄。
2制作油皮：
2-1. 猪油中加入细砂糖、中筋面粉、水，混合均匀
2-2. 面团放在硅胶垫上，揉至能拽出薄膜。
小贴士：油皮要揉到出膜状态，这样油皮的延展性比较好，不容易破，口感也好。没有中筋面粉可换成低筋面粉。
2-3. 滚圆松弛 15 分钟。
小贴士：每擀一次面皮一定要松弛 15 分钟，否则起酥效果不好。
3制作油酥：
3-1. 猪油中加入低筋面粉，混合均匀。
3-2. 滚圆松弛 15 分钟。
4整形发酵：
4-1. 松弛好的油皮和油酥，都平分成 12 份。
4-2. 把油皮压扁，油酥放在油皮中间， 用两只手慢慢往上推，让油皮包裹住油酥。
小贴士：期间注意力度，要尽量让油皮厚薄均匀，不要露馅。
4-3. 包好后，擀成椭圆形，从上往下卷起， 继续松弛15分钟。
4-4. 将松弛好的面团垂直于卷的方向再擀长，再从上往下卷起，继续松弛 15 分钟。
5夹馅烘烤：
5-1. 松弛好的面团擀成圆形，中间厚两边薄，中间放入红豆馅，两只手慢慢往上推，包裹住红豆馅。期间注意力度，要尽量让油皮厚薄均匀，不要露馅。
小贴士：擀皮时尽量中间厚四周薄，收口时两只手边转动边捏，这样才会收好口。
5-2. 1 个鸡蛋打散，再加入 1个蛋黄，搅拌均匀后过筛
5-3. 面团上刷一层蛋液，放进预热好的烤箱烘烤 10 分钟。
小贴士：160℃，上下火，烤箱中层，烤10分钟。
5-4. 取出后再刷一层蛋液，撒上黑芝麻，继续烘烤 25 分钟。
小贴士：160℃，上下火，烤箱中层，烤25分钟。
